O que sua gaveta Crisper faz?

Por Sam Stone

Como muitos compradores entusiasmados, muitas vezes fico absolutamente louco no mercado dos fazendeiros, apenas para descobrir que meus vegetais murcharam e apodreceram na minha geladeira. Eu tento o meu melhor, mas não consigo cozinhá-los rápido o suficiente. Em vez disso, tenho que observar meus preciosos produtos ficarem cada vez menos frescos à medida que vão desaparecendo na minha gaveta mais fresca. Deus realmente dá as batalhas mais difíceis aos seus soldados mais belos e humildes. Na enésima vez que esse ciclo se repetiu, comecei a me perguntar: será que eu era realmente o problema ou havia outro culpado pelo desaparecimento dos meus vegetais? Comecei a olhar de soslaio para minha gaveta de gavetas.

Desde que me lembro, a gaveta de gavetas era onde eu depositava os produtos, e sempre presumi que ajudava a mantê-los frescos. É compreensível que você, assim como eu, tenha tido dúvidas. Você seria até perdoado se, de repente, sua gaveta de gavetas começasse a parecer... apenas uma gaveta. Uma gaveta de engano.

Acontece que as gavetas para legumes nos frigoríficos têm funções específicas, mas também existem instruções que são essenciais para ajudar os seus vegetais a permanecerem frescos por mais tempo. Primeiro, é importante entender como as gavetas mais nítidas devem funcionar.

Essencialmente, trata-se de controle de umidade. Uma gaveta mais nítida ajustada para alta umidade reterá mais ar dentro da gaveta, o que significa que menos água evaporará de seus vegetais. Isso manterá alguns tipos de produtos frescos por mais tempo (mais sobre isso em breve).

Uma gaveta mais nítida ajustada para baixa umidade mantém o ar fluindo ao redor dos produtos. O fluxo de ar dispersa o etileno, um gás criado por frutas como maçãs e peras que acelera o amadurecimento. Portanto, manter o ar em movimento pode retardar o processo, o que é uma boa notícia para as maçãs e peras, mas também para todo o resto da gaveta de legumes.

Embora às vezes você possa querer usar frutas produtoras de etileno (como bananas) para amadurecer outros produtos (como abacates) propositalmente. Se você deseja manter tudo fresco, pode ajudar mantê-los em um espaço arejado ou totalmente separados.

A regra geral é que os vegetais de casca fina vão querer ficar na gaveta de vegetais com alta umidade e com a ventilação fechada - pense em alface, abóbora e pepino. As ervas também podem ser colocadas lá, mas algumas ervas, como o manjericão, ficarão muito mais felizes em um vaso na sua bancada. Gavetas com baixa umidade, como a gaveta para legumes com ventilação aberta, são melhores para produtos que amadurecem mais rápido - damascos, abacates, pêssegos e seus amigos.

Depois de todas as minhas suspeitas, descobri que minha gaveta de gavetas não tinha me enganado em nada. Na verdade, quaisquer vegetais murchados provavelmente foram culpa minha por usar a gaveta incorretamente. Quando você sabe como usá-la, uma gaveta mais crocante pode prolongar a vida útil de suas frutas e vegetais, mas é fundamental evitar alguns erros comuns.

Encher demais a gaveta de alta umidade significa que o ar não poderá fluir e muito gás etileno ficará preso. Essa é uma ótima maneira de obter produtos muito maduros e moles. Uma gaveta lotada também pode reter umidade e, se a geladeira estiver muito fria, isso resultará em vegetais congelados. Se os vegetais mais crocantes da gaveta ficam frequentemente congelados, tente descarregar um pouco a gaveta ou ajustar a temperatura da geladeira.

De qualquer maneira que você corte, e sim, foi um trocadilho fraco centrado em vegetais, uma gaveta de batatas fritas bem utilizada pode ser o salvador vegetariano que você estava esperando.